夏天來了，許多燒烤攤上，還有路邊的小推車上，都會有烤面筋的身影。但是，有人說，市場中的面筋有含致癌物質吊白塊，那么西安市場如何呢？

軟軟的面筋經(jīng)過炭火烘烤，色澤金黃，外脆內軟，再撒上孜然辣椒，那味道真讓人想大快朵頤一番。但是，這美味的面筋中，難道真如報道所說添加了吊白塊嗎？商家加入吊白塊的目的又是什么呢？

西安營養(yǎng)學會副主任趙曾：“因為我們的面筋在制作過程當中，里面含有大量的蛋白質，它在燥熱的環(huán)境下是容易造成腐敗的，有些許的不法商家可能會在面筋的制作過程當中添加吊白塊的成分，那吊白塊主要是在工業(yè)當中用來防腐以及增白的作用，但是吊白塊的成分在食品當是中國家規(guī)定不允許添加的，那現(xiàn)在我們就來檢測一下，今天我們帶來的三個樣本當中，是否含有吊白塊的成分?！?/p>

為了驗證面筋中是否有致癌物，記者購買了3種面筋樣品，1號面筋是從一家大型批發(fā)市場購買的，2號，3號樣品分別購于不同地點的兩家烤面筋流動攤販。從肉眼看，三個樣品都呈現(xiàn)灰白色。那么它們里面會含有吊白塊嗎？實驗員提取了3種烤面筋的固形物1克，然后加入蒸餾水，讓面筋表面物質充分溶解在水中。接下來，實驗員提取了樣本中的上清液滴入比色管中，然后在比色管中分別滴入 A，B兩種檢測試劑，等待顯色反應。滴入B試劑后，三個比色管中液體都呈現(xiàn)為淡黃色。而滴入A試劑的比色管中，前兩個樣本為淡黃色，比較后一個呈現(xiàn)出了淡粉色。

西安營養(yǎng)學會副主任趙曾：“吊白塊的主要成分是甲醛和次硫酸鈉，我們剛才用了吊白塊的檢測試劑盒來做了快速檢測，發(fā)現(xiàn)通過B試劑來檢測三個樣本的顯色反應均在安全范圍之內，通過A試劑來檢測三個樣本，會發(fā)現(xiàn)在三號樣本當中的顏色會趨向于二號色階，就是我們推測可能會含有甲醛的成分，那接下來我們就專門用甲醛的檢測試劑盒來對三個樣本重新檢測，看三個樣品當中是否含有甲醛的成分?！?/p>

面筋中沒有檢測出吊白塊，卻發(fā)現(xiàn)了疑似甲醛的殘留，那么，3種樣本中會含有致癌物甲醛嗎？我們接著來看實驗。

接下來，實驗員用同樣的方法提取了三種面筋的上清液，然后在液體中滴入甲醛檢測劑。結果1，2號樣本都呈現(xiàn)陰性，接下來，我們在剛剛疑似檢出甲醛的3號樣本中滴入甲醛檢測試劑。試劑一滴入，樣本中顏色立即變黑，搖勻后呈現(xiàn)出了較深的粉色，結果顯示：3號樣本果然含有甲醛。

西安營養(yǎng)學會副主任趙曾：“一號樣本和二號樣本的檢測是在我們的安全范圍值之內的，而三號面筋樣本，它已經(jīng)達到10到50（毫克每千克）之間的這個顯色反應，就說明三號樣本是含有甲醛成分的。國家規(guī)定，吊白塊和甲醛是不允許添加到我們的食物當中的，吊白塊和甲醛它在工業(yè)當中主要是用來防腐，那如果添加到食物當中，我們長期攝入之后，對我們的口腔黏膜，呼吸道，都有刺激的一些作用，還有損傷的作用，長期食用可能還對我們的身體有致癌的風險。”

那么，我們在選購面筋的時候，有沒有什么方法能辨別問題面筋呢？

西安營養(yǎng)學會副主任趙曾：“大家可以通過氣味和顏色來初步進行辨別，如果說你聞這個面筋的表面有一些刺激性的氣味，或者說這個面筋的顏色過分發(fā)白，它就可能會含有甲醛或者吊白塊的成分?！?/p>

另外，趙老師提醒，就算是安全的烤面筋，在食用時也要注意。盡量不要選擇烤得過于焦糊的面筋，因為它里面可能會含有一些雜環(huán)胺類的致癌物。而且在食用時，比較好配合一些新鮮的蔬菜和水果來保證抗氧化成分的攝入，這樣能幫助致癌物盡快的從體內代謝出去。