雖然三只松鼠電商起家，百草味是從線下零售轉型電商，良品鋪子則是O2O電商，三家企業(yè)商業(yè)模式不相同，但是縱觀三家企業(yè)在2017年都殊途同歸地走向新零售。

被顛覆的零食大戰(zhàn)

同時，報告還指出，休閑零食呈“第四餐化”趨勢，其市場規(guī)模有望在10~15年內占我國消費者食品支出約20%。

休閑食品行業(yè)的前景巨大，不僅在線下催生出來伊份等品牌，近幾年淘品牌三只松鼠在電商的紅利下與百草味、良品鋪子被視為休閑零食電商三大品牌。其中，三只松鼠更是以創(chuàng)業(yè)5年天貓累積銷量100億元驚人成績顛覆大家對這個市場的想象。

而以線下店鋪形式發(fā)展起來的百草味比三只松鼠早了10年，但隨著門店數量的增長到140多家時，銷售規(guī)模僅為1.5億元，當創(chuàng)始人蔡洪亮看到電商紅利的到來，于2010年宣布關閉大量門店而走到線上。

與百草味相似，同樣是從線下門店開始的良品鋪子，自2006年發(fā)展至今，目前已擁有2100多家門店，同樣在2012年加大電商渠道的投入，直到2016年線上銷售額突破20億元，在終端銷售收入方面線上銷售貢獻率在30%以上，由此推算，良品鋪子在2016年的累計銷售額也達到60億元。

隨著電商紅利逐漸過去，阿里巴巴對品牌的扶持重心，早已從淘品牌轉移到傳統(tǒng)品牌、海外品牌、網紅品牌，以及線上線下融合的O2O“新零售”。

而對于本就飽受利潤困擾的休閑食品行業(yè)，在線上想要占據一席之地，勢必需要通過價格戰(zhàn)擴大市場份額，同時，線上營銷也是壯大品牌的必經之路。

加之中國80%以上的消費品銷售仍然在線下進行，整個線上的流量經營模式已經遇到了瓶頸。所以，以三只松鼠為代表的休閑零食品牌為了完成“刺激消費者的需求”工作，盡管在面臨租金、人工等高額成本的壓力時，仍舊殊途同歸的走到線下。

休閑食品的新零售

雖然這些年天貓作為淘品牌休閑食品的主要銷售渠道，但大家也在不斷通過自營APP、團購、線下體驗店等方式擴展銷售渠道。

良品鋪子高級副總裁趙剛表示，零售行業(yè)經歷三大經營理念的轉型：即逐漸以渠道為中心實現市場覆蓋，到以商品為中心，現在是以消費者為中心實現價值服務。

透過這一觀點，似乎也窺探出了休閑食品的新零售道路。

在2016年，良品鋪子在O2O的風口下，與阿里聯合試水“極速達”和“云貨架”，開始線上線下打通庫存，關注線上引流到線下。這樣讓消費者在天貓下單后，根據收貨地址，系統(tǒng)自動匹配周邊門店，“極速達”在2小時內就近門店取貨后送達消費者手中，從此，門店不僅是線下交易的場所，更添加了前置倉的作用，提升庫存周轉、貨品流通效率。

在創(chuàng)立10年后，良品鋪子也將門店進行升級，通過對入店來客進行識別，實現對客戶的數字化，這也是良品鋪子踐行新零售的明顯一步，從以商品為中心到消費者。

據悉，在2017年6月到10月底的4個月時間，良品鋪子和阿里巴巴完成了對其2100多家門店的“智慧門店”的初步改造，主要內容是——門店數字化及線上線下一體化，涉及客流、商品、交易、支付、會員等各個方面，還跟阿里完成了會員支付、財務、系統(tǒng)的對接。

趙剛表示，人們常說新零售重新定義了人、貨、場，人成為了中心。人集中在哪里，店就開在哪里；人需要和偏愛什么，零售商就應該供應什么貨。

以此看來，良品鋪子似乎早就在踐行新零售之路。而對于做實體零售的良品鋪子來說，智慧門店最大的意義，不僅是帶來了銷售額的增長，更是將全渠道的3700萬會員數據進一步打通。線下店可以支持手淘也可以支持二維碼交易。這使得消費者在線下能夠獲得更便捷的購物體驗，在手淘出示 taobao passport，門店POS 進行掃碼，一鍵完成支付和會員識別、積分累計和權益核銷。

同時，由于打通了品牌的會員體系，消費者在 taobao passport 里面可以集中管理名下所有品牌的會員卡，并獲得線上線下積分的通存通兌。

良品鋪子相關負責人介紹稱，自去年11月起，公司就已在武漢市推出無人貨柜，現有6臺設備處于運營狀態(tài)。據悉，每臺良品鋪子無人貨柜的成本價格在1萬元左右。

而號稱只做互聯網O2O零食的三只松鼠創(chuàng)始人章燎原也在2016年轉變了思路，發(fā)布百家實體店計劃。

三只松鼠的第一家線下門店與2016年9月開業(yè)，店面除了展示三只松鼠的常規(guī)商品之外，還在店內放置了三只松鼠的文具、玩偶等周邊產品，并在收銀臺提供水吧類產品，以及休閑座椅，定期召集會員或粉絲聚會。

據悉，三只松鼠的目標在2017年啊是大跨步前進，開社100家線下體驗店，線下實體店，對于三只松鼠等零食電商品牌而言，不僅缺乏響應實體市場運作經驗，而且存在商業(yè)地產租金、裝修和人工成本高昂等“痛點”，必將導致資金投入大、回報周期長，未來是否盈利、何時盈利、盈利規(guī)模等均存在很大不確定性，而這也成為三只松鼠終止IPO的一大因素。

可見，淘品牌想要走到線下仍舊任重而道遠。

與三只松鼠相比，百草味相對來說要低調很多，自從2016年8月，母公司被好想你棗業(yè)以9.6億元收購后不久宣布，在關閉實體門店7年之后，百草味要重返線下了，除了繼續(xù)布局商超渠道，還將正式啟動“一城一店”計劃。而從去年起，百草味逐步滲透到了超市和便利店渠道。

休閑食品紛紛參與新零售，布局線下門店。良品鋪子的趙剛認為背后具有意義：新嘗試的最大特色是將進店消費者數字化，從而為圍繞消費者重構“貨”和“場”打下一個基礎，實現全渠道的消費者運營，這是線下門店作為新流量入口能發(fā)揮最重要意義。

休閑食品如何突出重圍？

透過三只松鼠、百草味、良品鋪子等休閑食品來看，大家的產品種類十分相似，而一旦誰家有了爆款，其他品牌也會紛紛效仿。從目前的收入來源看，大多以堅果類作為絕大部分營收，但是從毛利率來看，堅果的毛利率卻是最低的。

而在商品同質化嚴重，利潤率低的大環(huán)境下，休閑食品要如何通過線下體驗店為線上引流，突破線上增長瓶頸，降低流量成本是十分重要的，同時，沉淀線下行為數據，打通和整合渠道。