酒店服務(wù)及管理中存在的問(wèn)題需要酒店管理者們不斷地去認(rèn)識(shí)、實(shí)踐和總結(jié)，因此，控制和提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平是二個(gè)按照計(jì)劃(plan) -實(shí)施(do) -檢查(check) -處理(action)四個(gè)階段開(kāi)展的不斷循環(huán)的過(guò)程。
pdca管理
pdca循環(huán)是科學(xué)的質(zhì)量管理工作程序。運(yùn)用pdca循環(huán)解決酒店
服務(wù)及管理問(wèn)題可分成四個(gè)階段十一個(gè)步驟進(jìn)行：
移計(jì)劃階段
步驟一：分析問(wèn)題現(xiàn)狀
步驟二：找出存在問(wèn)題
步驟三：查明問(wèn)題原因
步驟四：制訂實(shí)施計(jì)劃
移實(shí)施階段
步驟五：酒店管理者組織有關(guān)部門(mén)、班組以及員工按照已經(jīng)制定的
目標(biāo)、計(jì)劃和措施執(zhí)行。
移檢查階段
步驟六：檢查計(jì)劃實(shí)施效果
步驟七：分析比較計(jì)劃目標(biāo)
步驟八：確認(rèn)存在問(wèn)題差異
在執(zhí)行的過(guò)程中，對(duì)酒店服務(wù)及管理的情況再進(jìn)行檢查和分析，比較與計(jì)劃目標(biāo)的差距，并將分析的結(jié)果與發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行對(duì)比，檢查為解決問(wèn)題所提出的措施和方法的執(zhí)行效果以及判斷是否還存在有其他問(wèn)題。
處理階段
步驟九：總結(jié)管理經(jīng)驗(yàn)——使之標(biāo)準(zhǔn)化
對(duì)已經(jīng)解決的問(wèn)題給予肯定，并提出鞏固措施，以防止同一問(wèn)題在 每次的循環(huán)中重復(fù)出現(xiàn)。
步驟十：編入管理規(guī)程——形成制度
要制定或修改服務(wù)及管理操作標(biāo)準(zhǔn)，檢查和考核標(biāo)準(zhǔn)及各種相關(guān)的規(guī)程與規(guī)范。
步驟十一：吸取失敗教訓(xùn)——往復(fù)循環(huán)
對(duì)未取得成效的質(zhì)量問(wèn)題，要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出防止問(wèn)題再次發(fā)生的意見(jiàn)和建議。對(duì)于發(fā)現(xiàn)但尚未解決的問(wèn)題，將這一問(wèn)題轉(zhuǎn)入下一個(gè)循環(huán)中求得解決，從而與下一個(gè)循環(huán)的步驟銜接起來(lái)。
pdca循環(huán)的關(guān)鍵問(wèn)題
在實(shí)施pdca循環(huán)管理過(guò)程中，需要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：
循序漸進(jìn)
pdca管理法必須按照順序進(jìn)行，四個(gè)階段的十一個(gè)步驟既不能缺少，也不能顛倒。這就像車(chē)輪一樣，一邊循環(huán)，一邊前進(jìn)。但是，這個(gè)車(chē)輪必須依靠酒店組織的力量和全體員工的努力來(lái)推動(dòng)，才能使之順利地滾動(dòng)前進(jìn)。
環(huán)環(huán)相扣
pdca管理法必須在酒店各個(gè)部門(mén)、各個(gè)層次之間同時(shí)進(jìn)行，方能生效。酒店有一個(gè)大的pdca環(huán)，每個(gè)部門(mén)又有各自的pdca環(huán)，各個(gè)班組甚至個(gè)人都應(yīng)有pdca環(huán)。這樣，外層的pdca環(huán)是內(nèi)層的pdca環(huán)的依據(jù)，而內(nèi)層的pdca環(huán)又是外層的pdca環(huán)的具體化。只有大環(huán)套小環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，并且每個(gè)環(huán)都能夠按照順序轉(zhuǎn)動(dòng)前進(jìn)，相互促進(jìn)，
才能把整個(gè)酒店的管理有機(jī)結(jié)合起來(lái)，才能產(chǎn)生作用。
步步高升
pdca管理法不是簡(jiǎn)單的原地循環(huán)，它每循環(huán)一次都要有新的更高的目標(biāo)，每循環(huán)一次必須既向前邁進(jìn)了一步，又向上升高了一層。這也就意味著每經(jīng)過(guò)一次循環(huán)之后，酒店的服務(wù)及管理水平有了新的提升。
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